Le petit pâté est une ancienne recette réputée être une spécialité lorraine.
Cette recette est tirée d'un ancien livre de cuisine daté de 1392, Le Viandier de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent.
cette recette a été modifiée et adaptée aux diverses régions de france par les voyageurs qui s'en sont inspiré, pretextant être à l'origine de ce met délicat.
Voici donc la véritable recette originelle et tradionnelle.
Garder en mémoire que c'était un plat "du peuple, un plat de pauvre, donc, cognac, aromates et toutes ces choses que les "Grands Chefs et Sommités" ajoutent dans leur préparation s'éloignent de l'idée ancestrale.
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- 1 pâte feuilletée - 250g d'échine de porc - 250g de noix de veau - 1 petit bouquet de persil - Quelques brins d'estragon - 1 oignon - 2 échalottes - 1 gousse d'ail - 50 cl de vin blanc sec - Sel, Poivre - 1 oeuf |
Découper la viande en carrés de 2cm par 2. Couper finement le persil, l'ail, l'échalotte et l'oignon. Mélanger le tout dans un saladier et recouvrir de vin, filmer le récipient et réserver au frais pendant une nuit. Le lendemain, égoutter la farce, saler et poivrer. Etaler la pâte feuilletée en forme d'un rectangle et disposer la farce au centre. Rabattre les bords vers le centre et les coller au jaune d'oeuf. Poser le couvercle de pâte feuilletée et le coller aussi. Creuser 2 cheminées (trous) dans la pate, réaliser le quadrillage à l'aide d'un couteau, battre l'oeuf et l'étaler sur la pate afin qu'elle soit dorée. Faire cuire 45 minutes à 180°. Déguster chaud avec une salade verte. |
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