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- 1 pâte feuilletée - 250g d'échine de porc - 250g de noix de veau - 1 petit bouquet de persil - Quelques brins d'estragon - 1 oignon - 2 échalottes - 1 gousse d'ail - 50 cl de vin blanc sec - Sel, Poivre - 1 oeuf |
Découper la viande en carrés de 2cm par 2. Couper finement le persil, l'ail, l'échalotte et l'oignon. Mélanger le tout dans un saladier et recouvrir de vin, filmer le récipient et réserver au frais pendant une nuit. Le lendemain, égoutter la farce, saler et poivrer. Etaler la pâte feuilletée en forme d'un rectangle et disposer la farce au centre. Rabattre les bords vers le centre et les coller au jaune d'oeuf. Poser le couvercle de pâte feuilletée et le coller aussi. Creuser 2 cheminées (trous) dans la pate, réaliser le quadrillage à l'aide d'un couteau, battre l'oeuf et l'étaler sur la pate afin qu'elle soit dorée. Faire cuire 45 minutes à 180°. Déguster chaud avec une salade verte. |
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