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- 2 pâtes feuilletées - 250g d'échine de porc - 250g de noix de veau - 1 petit bouquet de persil - Quelques brins d'estragon - 1 oignon - 2 échalottes - 1 gousse d'ail - 50 cl de vin blanc sec - Sel, Poivre - 5 oeufs - 50 cl de créme fraîche |
Découper la viande en carrés de 2cm par 2. Couper finement le persil, l'ail, l'échalotte et l'oignon. Mélanger le tout dans un saladier et recouvrir de vin, filmer le récipient et réserver au frais pendant une nuit. Le lendemain, égoutter la farce, saler et poivrer. Abaisser une pâte feuilletée en disque sur une épaisseur de 5 mm, et en garnir une tourtière à bord haut, en laissant déborder la pâte de 2 à 3 cm sur tout le pourtour. Abaisser l'autre pâte en couvercle, le poser sur la garniture. Rabattre le pourtour et le souder avec du jaune d'œuf. Décorer la surface de la tourte avec la pointe d'un couteau et la dorer avec le reste du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Pratiquer un petit trou au centre de la tarte et y glisser un bristol roulé pour former une cheminée pour permettre l'évacuation de la vapeur. Enfourner à four préchauffé (210°C - th. 7). Laisser cuire 10 mn, puis baisser la température à moyen (180°C - th. 5-6) et laisser cuire encore 20 mn. Au bout de ce temps, préparer la migaine : battre les œufs en omelette avec la crème fraîche, du sel et du poivre. L'introduire dans la tourte par l'orifice pratiqué au centre. Remettre au four pour environ 15 mn. Déguster chaud avec une salade verte. |
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